o-ji blog

「o-ji info」管理者によるblogです。ここでは市販品などの情報を書き留めています。
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ブルータス 「おいしいパンの教科書」


≪知ってる掲載店≫
ダイヤのエースル・ブーランジェ ドミニク・サブロン
ハートのエースヴィロン
ハートのエースル・プチ・メック
ハートのエースブランジュリ タケウチ
ハートのエースブーランジュリー ル・シュクレクール
ダイヤのエースブランジュリ ラ・リュンヌ
ダイヤのエースフォートナム&メイソン
ハートのエースメゾン・カイザー
ダイヤのエースPAUL
クローバーのエースameen's oven
スペードのエースセ・トレボン

≪気になる店≫
ダイヤのエースシニフィアン・シニフィエ(東京)
ダイヤのエース宗像堂(沖縄)
ダイヤのエースマリアージュ・ドゥ・ファリーヌ(東京 駒沢)
ダイヤのエースアルチザン・ブーランジェ・クピド(東京 奥沢)
ダイヤのエースポワン・エ・リーニュ(東京 丸の内)
暮しの手帖 2008年4−5月号


オーボンヴュータン 春のジャム」に惹かれて購入

早速、いちごジャムを作ってみた。
結構うまく出来た。

マーマレードは晩柑で試してみた。
火を止めるタイミングはいちごジャムより
難しかったが、おいしく出来た。

「クレーム・アンヴェルセ」も試してみたい。

「パンと酵母」の記事は
いわゆる“天然酵母”や添加物の話など、
充実した内容グッド
料理通信「パティシエ100人」


≪食べたことのある店≫
001 河田勝彦「オーボンヴュータン
002 藤生義治「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ
007 山本次夫「ベルグの4月
009 杉野英実「イデミ スギノ
015 三枝俊介「パレ ド オール
018 川口行彦「オリジンーヌ・カカオ」
022 土屋公ニ「テオブロマ
023 西原金蔵「オ・グルニエ・ドール
024 前田秀幸「ルコント」
028 フレデリック・マドレーヌ「ル・ポミエ
030 木村成克「ラ・ヴィエイユ・フランス」
031 永井紀之「ノリエット
033 大塚良成「ジャック
037 中谷哲哉「なかたに亭」
038 小山 進「パティシエ エス コヤマ
039 塩谷茂樹「アレグレス ヒロオ」
040 白鳥裕一「キャトーズ・ジュイエ・トーキョー」
041 白岩忠志「ラ・ピエール・ブランシュ
043 金子哲也「レピキュリアン
047 林 雅彦「ガトー・ド・ボワ
048 林 周平「モンプリュ
053 高木康政「ル・パティシエ・タカギ」
057 青木定治「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」
059 河島正吾「アベニュー ド ラ ペ
061 新田英資「パティシエ エイジ・ニッタ
070 川村英樹「アテスウェイ」
072 ピーター・ジョン・ブロードハースト「ブロードハースト」
073 鎧塚俊彦「トシ・ヨロイヅカ
074 渡辺雄二「ドゥブルベ・ボレロ
077 小杉和之「ショコラ ベルアメール
078 谷脇正史「コンディトライ・シュターン芦屋
081 山岸 修「エキュバランス
082 多田征二「イグレック・プリュス
084 磯尾直寿「パスティッチェリア・イソオ」
085 大亀善孝「ヴィロン
086 橋本 望「パティスリー・ミラベル」
092 ステファン・ヴュー「デカダンス ドュ ショコラ
100 浅見倫子「パティスリー エクスキーズ

修行開始年の順に掲載してあるのが面白いグッド
しかし、この100人の選出基準は!?
和樂 2007年4月号付録 おいしい銀座の本
≪知ってる掲載店≫
ハートのエースマキシム・ド・パリ」…フレンチ
ダイヤのエースフォートナム&メイソン」銀座三越店のデニッシュ
ダイヤのエース「ノイハウス」のプラリネ

≪気になる店、気になるモノ≫
ハートのエースレストラン ロオジエ」…フレンチ
ハートのエース「アルバス」…フレンチ
ハートのエース万惣フルーツパーラー」のフルーツサンド
Casa BRUTUS 10月号付録 おいしい日本のパンを探せ!! 108個
Casa BRUTUS 10月号

エントリーに疑問を抱く店もあるけど、
好きな店、おいしそうな店がいっぱいポッ

≪知ってる掲載店≫
ハートのエースメゾンカイザー…バゲット、カンパーニュ
ハートのエースヴィロン…バゲット、カンパーニュ
ハートのエースPAUL…バゲット
ハートのエースブランジュリ・タケウチ…バゲット
ハートのエースル・プチ・メック…バゲット、カンパーニュ、クロワッサン
ハートのエースコム・シノワ…バゲット、カンパーニュ、クロワッサン
ダイヤのエースプチ・ブレ…バゲット ※ここは御影じゃないノーノー
ハートのエースル・シュクレ・クール…バゲット、クロワッサン
ハートのエースフロイン堂…カンパーニュ
ダイヤのエースブランジュリー・タカギ…カンパーニュ
ハートのエースパンデュース…カンパーニュ、クロワッサン、ベーグル
ダイヤのエースモワザン…カンパーニュ、クロワッサン
クローバーのエースムッシュ・アッシュ(西宮)…カンパーニュ
ダイヤのエースフール・ドゥ・アッシュ…カンパーニュ
ダイヤのエースイグレックプリュス…クロワッサン
ハートのエースル・ディマンシュ…クロワッサン
クローバーのエースイスズベーカリー…あんぱん
クローバーのエースブリエ(神戸 諏訪山)…あんぱん
クローバーのエースペック(タカシマヤ)…メロンパン
クローバーのエース志津屋(京都)…メロンパン
ダイヤのエースジュノエスクベーグル…ベーグル
クローバーのエースベーグル&ベーグル…ベーグル
ダイヤのエースホホエミ(京都 荒神口)…ベーグル
ダイヤのエースブーランジェリー イエナ(大阪)

≪気になる店、気になるモノ≫
ハートのエースラ ブティック ドゥ ジョエル・ロブション(東京 恵比寿)…バゲット
ハートのエースブーランジェリー イチ(東京 西馬込)
ダイヤのエースベーカリー・グッドモーニング(東京 南阿佐ヶ谷)…ベーグル
Casa BRUTUS 9月号付録 そろそろ経験しておきたい和の真髄レストラン
Casa BRUTUS 9月号

≪気になる店、気になるモノ≫
ハートのエース銀座久兵衛 別館…寿司
ハートのエース室町和久傳
ダイヤのエース鶴屋吉信本店 お休み処…かき氷がおいしそう

dancyu2006年9月号 「麺」の誘惑/「焼き鳥」の真打ち
dancyu 2006年9月号

元祖平壌冷麺屋」が載っていたラッキー

「ぶっかけ麺」のレシピうまそうポッ

気になる店、気になるモノ
ハートのエース虚無蕎望 なかじん(京都・東山)の蕎麦
ダイヤのエース高知県の「野根まんぢう
dancyu2005年7月号 旨い!「丼」
dancyu2005年7月号

有喜屋」(京都)の親子丼レシピうまいモグモグ
「豆料理」特集もグッド

≪知ってる掲載店≫
クローバーのエースリトル・エンジェルズ」(長崎)…ふぅ〜ん

≪気になる店、気になるモノ≫
ダイヤのエース「博多 田中田」(福岡)…海鮮丼
ダイヤのエース「とん喜」(東京 銀座)…カツ丼
ハートのエース「とん竹」(東京 新宿)…カツ丼
ハートのエース「喝鈍」(大阪 法善寺横丁)…かつどん
ハートのエース「こけし」(大阪 日本橋)…とんかつ丼
クローバーのエース味べい」(大阪 本町)…カツ丼
ハートのエース「かね正」(京都 祇園)…かね糸丼
ハートのエース「魚とら」(東京 浜町)…づけ丼
ハートのエースみさきや」(東京 銀座)…マグロ丼
ハートのエース「銀座鮨処 まるい」(東京 銀座)…特選ちらし
ハートのエース「エコール・クリオロ」(東京 千川)…ケークアナナス
dancyu2004年4月号 「チャーハン」直球勝負/「讃岐うどん」最新地図/「プリン」に愛をこめて
dancyu2004年4月号

≪知ってる掲載店≫
ハートのエース小小心縁」(神戸)…五目入り炒飯食べたいな
ハートのエース御花」…蜜柑搾り飲んでみたい
ハートのエースオ・グルニエ・ドール」…カスタードプリン

≪気になる店、気になるモノ≫
ダイヤのエース「フリアンディーズ」(吹田)…とろけるプリン
ハートのエース「讃岐麺房すずめ」…行列と営業時間の問題で、なかなか行けないポロリ

dancyu2004年3月号 会心の「日本酒」/「カルボナーラ」の極意/「キャラメル・スイーツ」開花
dancyu2004年3月号

カルボナーラのレシピがいいグッド

≪知ってる掲載店≫
ハートのエースイデミ・スギノ」(東京 京橋)…「タルトレット オ キャラメル」うまそうポッ
ダイヤのエース「オリジンーヌ・カカオ」(東京 自由が丘)…「プロヴァンサル」うまそうポッ

≪気になる店、気になるモノ≫
クローバーのエース芦屋 楽ぜん」…おでん